Bunt wie die Sonne, war und ist es ein typisches Trentiner Gericht. Polenta, die von früheren Generationen als armseliges Gericht angesehen wurde, erlebt heute eine neue Geschmackssaison, dank zahlreicher Köche, die begonnen haben, sie als Hauptzutat für ihre raffinierten Rezepte zu verwenden.
Das Valle del Chiese ist auf den Anbau von Mais spezialisiert, wo erfahrene Bauern die Kolben sammeln, sie im Wind trocknen lassen und sie langsam mahlen, genau wie in der Vergangenheit.
